さつまいも sweet potato
| 名称 | さいつまいも 甘藷 いも類 |
|---|---|
| データ |
栄養成分：デンプン、ビタミンＣ、Ｅ、カリウム、カルシウム、マグネシュウム、銅 |
| トピックス | 葉柄もおいしい：さうまいもの葉柄（葉の下の茎のような部分）は皮をむき、きんぴら風に煮つけるとおいしいおかずき。ほのかにさつまいもの香りがする。 |
| 解説 | 中央アメリカを原産とし、紀元前から栽培されていくことがわかっています。コロンブスがヨーロッパに伝え、日本では江戸時代に栽培が始まりました。やせた土地でも育つので、飢饉の際に多くの人々を救いました。主成分はデンプンで、内部温度が65℃〜75℃加熱すると一部分が糖質アミラーゼに変わり甘みが増します。カロリーは米や小麦の三分の一程度と低く、ビタミンＣや食物繊維がたっぷり含まれているので、体の外も内もきれいにしてくる、女性にもうれしい野菜です。 |
| 品種群 |
安納芋：種子島特産。オレンジ色の果肉にはカロテンが含まれている。甘みが強く、ねっとり系。 |